콩나물김치 무엇인가?

 

 

 

 

▶ 장수작용, 지질산화억제작용, 간기능장애억제작용, 혈청지질개선작용, 혈구응집작용, 강장작용, 혈압을 낮추는 작용, 항응고작용, 혈청콜레스테롤을 낮추는 작용, 간을 보호하는 작용, 당뇨병 예방, 피부를 곱게 하는 작용, 술 먹고 난 다음 날 숙취를 푸는 작용, 비만증, 대장을 위시하여 소화기 전반을 튼튼히 하는 작용, 혈액 순환 촉진작용, 암의 예방, 성인병 예방, 다이어트, 세포의 노화 방지, 기미, 아토피성 피부염, 천식, 고혈압, 저혈압, 간장병, 여드름, 구각염, 몸이찬데, 생리불순, 뇌의 젊음을 유지, 풍부한 식이섬유, 장정화, 위장이 약한 사람, 빈혈예방, 여름을 타서 식욕이 없을 때, 류마티즘 관절염, 무릎이 아픈데, 관절이 아프거나 부은데, 변비개선, 사마귀, 해수, 수병으로 전신이 붓고 숨이 가쁘며 대소변이 잘 나오지 않는 증상, 오랜 풍습비로 힘줄이 켕기고 무릎이 아픈데, 5장이나 위 속에 몰린 적취, 부인의 어혈을 헤치는데, 비타민의 보고, 신경성 두통, 습비, 근육이 뒤틀리고 무릎이 아픈 증상, 위중적열, 변비, 어린아이가 입을 오므리거나 다물 때, 주비주, 부종, 근육통, 풍토병 예방, 오장유체, 위중결취를 치료하고 익기출독하고 피부와 머리카락을 윤기있게 하며 신기를 보하는데, 인체의 내분비선을 자극하는 식물 호르몬인 오옥신이 포함됨, 산모의 약, 생활습관병이나 감기예방, 정신노동을 하는 사람, 피로회복을 다스리는 콩나물

[콩나물김치]

[음식감(한그릇분)]


1) 콩나물 100g, 2) 파 10g, 3) 마늘 1g, 4) 생강 1g, 5) 고춧가루 0.5g, 6) 소금 3g.

[만드는 법]


① 콩나물을 깨끗이 다듬어 씻은 다음 1% 정도의 끓는 소금물에 데쳐 내여 식힌다. 콩나물을 데쳐 낸 소금물은 채에 밭아 식힌다.

② 마늘과 생강은 다져서 천주머니에 넣고 동여 맨다. 파는 채친다.

③ 콩나물에 채친 파와 소금, 고춧가루를 넣고 버무려 단지에 넣는다. 이때 마늘과 생강을 넣은 주머니도 넣는다. 여기에 식혀 놓은 콩나물을 데친 물을 붓고 아구리를 봉한다.

약 12~14시간 지나면 익는다. [출처: 남새료리 94면]


[콩나물반찬을 잘 만들려면]

- 콩나물을 잘 데쳐야 한다.

콩나물을 잘못 데치면 비린내가 난다. 그렇다고 비타민 C가 많은 콩나물을 오래 데치면 비타민 C가 파괴된다.

콩나물을 처음부터 찬물에서 끓이면 비타민 C가 거의 다 파괴된다. 그러므로 콩나물을 데칠 때에는 물에 소금을 넣은 다음 뚜껑을 열어 놓고 데쳐야 한다. 이렇게 하면 소금이 비타민 C에 대한 안정제 역할을 한다. 콩나물을 데칠 때에는 반드시 소금을 넣어야 한다.

- 콩나물은 비린내가 나지 않게 가공해야 한다.

콩나물을 볶을 때 식초를 조금 넣으면 비린내가 나지 않는다. 콩나물생채를 할 때 콩나물에 먼저 술을 조금 넣고 버무린 후 식초를 넣고 다시 버무리면 비린내가 없어 질 뿐 아니라 향기로운 냄새가 풍긴다.

① 콩나물국

- 준비할 음식감

콩나물 200g, 파 20g, 마늘, 기름 각각 5g, 소금 2g, 간장 10g, 고춧가루, 조미료 각각 1g.

- 만드는 방법

콩나물은 뿌리를 다듬고 콩껍질을 갈라 낸 다음 깨끗이 씻어서 물기를 찌워 다반에 담는다.

파는 채치고 마늘을 다진다.

달군 가마에 기름을 두르고 콩나물을 넣은 다음 소금을 약간 뿌리고 뚜껑을 덮어 비린내가 나지 않을 때까지 김을 올린다. 여기에 국물을 한그릇 되게 붓고 다시 끓인다.

국이 끓으면 채친 파와 다진 마늘을 넣고 한소끔 끓이면서 간장과 소금으로 간을 맞춘다.다음에 고춧가루를 뿌려서 국그릇에 담은 다음 조미료를 친다.

② 콩나물채

- 준비할 음식감

콩나물 300g, 파 30g, 간장 15g, 옥수수기름 3g, 마늘 5g, 소금 2g, 고춧가루 0.3g, 실고추 0.2g.

- 만드는 방법

콩나물은 뿌리를 자르고 콩껍질을 갈라 내여 끓는 물에 5~6분 동안 데쳐 낸다. 콩나물은 비린내가 나지 않도록 데쳐서 건져 내고 식기전에 5~6cm 길이로 썰어서 양념한다.

녹두나물은 잡맛이 있으므로 찬물에 헹궈야 하며 식은 다음 썰어 양념한다. 녹두나물에는 고춧가루를 쓰지 않고 실고추를 쓴다. [출처: 생활과 음식 묘리 198~199면]


상기 자료는 약초연구가로서 지구상에 존재하는 천연물질의 우수성을 널리 알리고 질병으로 고통을 겪고 있는 환우들에게 희망을 주며 약선요리
(藥膳料理)를 계승 발전시켜서 누구나 음식을 요리해서 먹고 스스로 질병을 치료하며 무병장수를 할 수 있도록 고취시키고 요리문화에 통찰력을 갖게하며 각종 요리를 사랑하는 모든 사람에게 정보의 목적으로 공개하는 것임을 밝혀 둔다.  

(글모음/ 약초연구가 & 동아대 & 신라대 대체의학 외래교수 전동명)

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