코코아 무엇인가?

 

 

 

 

▶ 코코아

원료는 카카오콩을 사용한 것이며 이것을 100~130℃에서 볶아 분쇄시키고, 풍력선별(風力選別)에 의하여 외피(外皮)와 배아(胚芽)를 제거한 후, 압착하여 코코아 버터의 일부를 제거하여 고운 가루로 만든 것이다. 지질(脂質)은 21.6% 정도이며, 스테아린산, 오레인산, 리놀산이 주가 되는 지방산이다. 테오브로먼과 카페인을 함유하며 특유한 맛을 나타낸다. 테오브로민은 카페인보다 자격성, 흥분성을 돋구는 성질은 가지고 있다. [출처: 기초 식품학 247면]  

상기 자료는 약초연구가로서 지구상에 존재하는 천연물질의 우수성을 널리 알리고 질병으로 고통을 겪고 있는 환우들에게 희망을 주며 약선요리
(藥膳料理)를 계승 발전시켜서 누구나 음식을 요리해서 먹고 스스로 질병을 치료하며 무병장수를 할 수 있도록 고취시키고 요리문화에 통찰력을 갖게하며 각종 요리를 사랑하는 모든 사람에게 정보의 목적으로 공개하는 것임을 밝혀 둔다.  

(글옮김/ 약초연구가 & 동아대 & 신라대 대체의학 외래교수 전동명)

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