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≪
코코아 무엇인가? ≫ |
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▶ 코코아 원료는
카카오콩을 사용한 것이며 이것을 100~130℃에서 볶아 분쇄시키고, 풍력선별(風力選別)에
의하여 외피(外皮)와 배아(胚芽)를 제거한 후, 압착하여 코코아 버터의
일부를 제거하여 고운 가루로 만든 것이다. 지질(脂質)은 21.6% 정도이며,
스테아린산, 오레인산, 리놀산이 주가 되는 지방산이다. 테오브로먼과
카페인을 함유하며 특유한 맛을 나타낸다. 테오브로민은 카페인보다
자격성, 흥분성을 돋구는 성질은 가지고 있다. [출처: 기초 식품학 247면] |
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